Cocktail-jääpalakone baarimikolle: käytännön sovellukset, valinta, suorituskyky

Kävele kiireiseen cocktailbaariin perjantaisin kello yhdeksältä ja katsele jääkaivoja minuutin ajan. Yleensä voit kertoa kuinka yö menee. Lyhytaikaiset baarit alkavat improvisoida, ja baarit, joissa on väärää jäätä, alkavat pyytää anteeksi. A cocktailjääpalakone baarimikolle ei todellakaan ole luksusostos. Se on laite, joka päättää, pystyykö tiimisi kaatamaan ruokalistasi juomat vieraasi odottamaan tahtiin.

Olemme käyttäneet vuosia kaupallisten jää- ja jäähdytyslaitteiden rakentamiseen, ja hyödyllisimmät keskustelut baarin omistajien kanssa alkavat harvoin tuotantoluvuilla. Ne alkavat juomalistalla. Kun tiedät, mitä tarjoat, oikea kone tulee yleensä melko ilmeiseksi.

Miksi jää kuuluu reseptiin, ei sen viereen

Baarimikot puhuvat laimentamisesta samalla tavalla kuin kokit puhuvat suolasta. Vähän on rakennetta; liikaa on pilalla juoma. Jää on pääasiallinen hallinta, jolla voit hallita tätä tasapainoa. Tiheä, kylmä kuutio jäähdyttää cocktailin nopeasti ja sulaa sitten hitaasti, joten juoma avautuu sen sijaan, että se muuttuisi vetiseksi viidessä minuutissa.

Päinvastoin on aivan yhtä totta. Lämpimässä varastossa istunut pussijää saapuu märkänä, pehmeänä ja jo puoliksi sulana. Se jäätyy hitaasti, laimenee aikaisin ja jättää lasin näyttämään väsyneeltä. Jos baarisi ostaa jäätä pussilla huollon aikana, maksat palkkion vähiten yhtenäisestä versiosta, jota käytät lähes joka lasissa.

Oman jään valmistaminen antaa sinulle kolme käytännöllistä asiaa: tasaisen muodon, ennustettavan lämpötilan ja riittävän tilavuuden ruuhka-aikoina. Nämä kolme asiaa ovat arvokkaampia kuin mikään yksittäinen eritelmä myyntiarkissa.

Tunne jäämuotosi ennen kuin valitset koneen

Jää ei ole yksi tuote. Muoto päättää, kuinka nopeasti juoma jäähtyy, kuinka nopeasti se laimenee ja kuinka lasi lukee vieraalle. Useimmat baarit päätyvät kahteen tyyliin: työhevoskuutioon kaivolle ja hitaammin sulavaan muotoon väkeviä juomia varten.

Tavallinen neliömäinen kuutio on luotettava monitoimilaite. Se jäähdyttää nopeasti, pakautuu siististi shakeriin tai highballiin ja sopii sellaiseen äänenvoimakkuuteen, joka pitää huoltotangon liikkeessä. Useimmat tyypillisen listan juomat – hapan, highballs, spritzes, jääkahvi – ovat täysin tyytyväisiä hyvin tehtyyn neliön muotoiseen kuutioon.

Kaupalliset Square Cube -jääkoneet Tämä kaupallinen neliön kuutiomallisto on suunniteltu nopeasti jäähdyttäviin arkijuomiin, ja se sopii baareihin ja kahviloihin, jotka tarvitsevat luotettavaa tilavuutta, säädettävää paksuutta ja malleja kompaktista suurikapasiteettiseen. Näytä tuote →

Suuret ja jumbokuutiot ovat eri työkalu. Ne sulavat hitaasti ja näyttävät tarkoitukselliselta kivilasissa, minkä vuoksi ne sopivat vanhanaikaiseen, Negroniin tai siistiin sivuun tarjoiluun. Crescent jää on jossain välissä: kaareva, hieman pehmeämpi ulkonäöltään ja helppo pakata lasiin, mikä tekee siitä ystävällisen vaihtoehdon long drink -juomiin ja volyymipalveluun.

Kaupalliset puolikuun muotoiset jääpalakoneet Tuottaa kirkasta kuunsirppijäätä lonkeroille ja suuren volyymin palveluun automaattisilla ohjauksilla, ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla pakastelevyillä ja kapasiteetilla pienistä kahviloista suurempiin toimintoihin. Näytä tuote →

Kirkas jää on oma luokkansa. Läpinäkyvä kuutio ilmaisee huolenpidosta ennen kuin vieras maistaa mitään, ja se viittaa yleensä hitaampaan, kontrolloidumpaan pakastusprosessiin. Jos kirkas jää on osa identiteettiäsi, kannattaa lukea käytännön opas neliön jäävalikoima baareihin ja ravintoloihin ennen kuin sitoudut konetyyliin.

Koneen mitoitus palvelutyylisi mukaan

Otsikon päivittäinen tuotos mitataan testiolosuhteissa. Todellinen tuotanto putoaa, kun huone on kuuma, vesi lämmintä ja kone työskentelee täynnä roskia keskellä kiirettä. Joten hyödyllinen kysymys ei ole "kuinka iso tämä kone on?" mutta "kuinka paljon jäätä liikutamme kiireisimpänä yönä?"

Suunnittelun yleinen lähtökohta on noin 1,5–3 kiloa jäätä vieraita kohden, ilmastoon, lasitavaroihin ja vieraasi tilaamalle tasolle. Kompakti baari, jossa on 60 kantta ja tiukka cocktaillista, on alimmassa päässä. Lämpimän sään paikka, jossa on patio, long drink -juomia ja vilkas brunssi, on huippuluokkaa.

Tuotanto versus varastointi

Nämä ovat kaksi erillistä numeroa, ja palkit sekoittavat ne usein. Tuotanto on kuinka paljon jäätä kone valmistaa 24 tunnissa; säilytystila on se, kuinka paljon roskakoriin mahtuu. Koneen, joka tuottaa paljon jäätä, mutta varastoi vain vähän, on käytettävä lähes jatkuvasti huollon aikana. Jos baarissasi on myöhäinen kiire, ylimääräinen säiliökapasiteetti on usein arvokkaampaa kuin suurempi kompressori.

Työtaso tai modulaarinen

Allasyksikkö sopii siististi baarin yläosan alle ja pitää kävelyn kaivolle lyhyenä, mikä on tärkeää, kun baarimikko valmistaa kaksitoista juomaa minuutissa. Modulaarinen kone, johon on yleensä yhdistetty erillinen säilytysastia, soveltuu paremmin talon takajäähuoneeseen tai isompaan tilaan, jossa jää kuljetetaan useisiin baareihin. Kumpikaan ei ole yleisesti parempi; ne ratkaisevat erilaisia ​​pohjapiirroksia.

Kirkas jää ja mitä sen saamiseen tarvitaan

Pilvinen jää on yleensä tarina jäätymisnopeudesta ja veden laadusta. Kun vesi jäätyy nopeasti joka suunnasta, liuennut ilma ja mineraalit jäävät loukkuun kuution keskelle. Kirkas jää tulee yleensä hitaammalta, suunnatummalta jäätymiseltä, usein liikkuvalla vedellä tai ruiskutusjärjestelmällä, joka pitää jäätymisen tasaisena ja työntää epäpuhtaudet pois valmiista kappaleesta.

Vedenkäsittelyllä on yhtä paljon merkitystä kuin koneella. Hieno suodatus ja järkevä lähestymistapa kovuuteen pitävät kalkkia ja auttavat jäätä vapautumaan puhtaasti. Jos vesi on erityisen kovaa, suodattimen vaihtoaikataulu ei ole ehdotus - se on ero kirkkaan kuution ja samean kuution välillä.

Jumbo Square Cube -jääkoneet Tekee kristallinkirkkaita, hitaasti sulavia 30 mm:n ja 50 mm:n kuutioita huippuluokan cocktaileja ja viskipalvelua varten tarkkuusmuottien, ruostumattoman teräksen rakenteen ja hiljaisen toiminnan ansiosta. Näytä tuote →

Patukoissa, joissa visuaalinen viimeistely on konseptin keskeinen osa, kannattaa suunnitella iso kirkas kuutio: hitaampi tuotanto, huolellisempi käsittely ja säilytysrutiini, joka estää kuutioiden tarttumisen toisiinsa. Se on enemmän työtä kuin tavallinen kuutio, mutta se on myös sellainen yksityiskohta, jonka vieraat huomaavat ilman käskyä.

Sijoitus, tuuletus ja päivittäiset käytännöt

Jääkone on jäähdytysyksikkö, joten sen täytyy hengittää. Ilmajäähdytteiset mallit hylkäävät lämpöä huoneeseen, mikä on hienoa hyvin tuuletetussa takapalkissa ja vähemmän hienoa pienessä, lämpimässä alkovissa uunin vieressä. Vesijäähdytteiset mallit kestävät lämpöä paremmin, mutta tarvitsevat luotettavan vedensyötön ja viemärin. Minkä reitin valitsetkin, asennustiedot ratkaisevat, kuinka lähelle kone pääsee nimellistehoaan.

• Pidä tuuletusaukkojen ympärillä tilaa ja jätä pääsy huoltoa ja puhdistusta varten.
• Sijoita kone mahdollisimman lähelle kaivoa, jota se syöttää; pitkät kuljetukset maksavat aikaa ja sulavat.
• Järjestä kunnollinen tyhjennys putoamisen yhteydessä; veden seisominen roskakorin ympärillä on hygieniaongelma.
• Eristä roskakorin kansi ja pidä se suljettuna kierrosten välillä.
• Tarkista, että lattia ja ympäröivä kaappi kestävät koneen painon, kun säiliö on täynnä.

Ylläpitotottumukset, jotka pitävät jään yhtenäisenä

Useimmat kuulemamme jäävalitukset eivät ole epäonnistumisia. Ne ovat huoltoajoa: kalkkipäällysteinen höyrystin, tukkeutunut suodatin, roskakori, jota ei ole desinfioitu edellisen valikon vaihdon jälkeen. Lyhyt rutiini suojaa sekä konetta että juomiesi makua.

1. Pyyhi ja desinfioi roskakori ja kauha jokaisen työvuoron lopussa äläkä koskaan käytä lasia kauhana.
2. Tarkista suodatin ja veden laatu kuukausittain ja vaihda patruunat veden vaatiman aikataulun mukaan.
3. Poista kalkinpoisto ja puhdista höyrystin ja vesipiiri tietyin väliajoin, ei vain silloin, kun tuotanto laskee.
4. Tarkista oven tiivisteet, saranat ja kannet kulumisen varalta; huono tiiviste tarkoittaa hukkaan heitettyä kapasiteettia.
5. Tarkkaile kuution muodon tai selkeyden muutoksia, jotka yleensä näkyvät ennen täydellistä hajoamista.

Jos haluat syvemmän rutiinin, tiimimme on kirjoittanut siitä erillisen oppaan kuinka usein jääpalakone tulee puhdistaa joka sopii kiireiseen baariaikatauluun.

Rakenna loput baarista jään ympärille

Kone on vain osa kuvaa. Jääkaivot, käden ulottuvilla oleva kaatoallas, nopeuskiskot ja oikealla korkeudella oleva työtaso muokkaavat baarimikko liikkumisnopeuden. Uudessa rakennuksessa tai kunnostettaessa jääasema ja baarikansi kannattaa suunnitella yhdessä sen sijaan, että jääkone asennettaisiin mihin tahansa jäljellä olevaan tilaan.

Paikkoihin, joissa tarvitaan koko aseman koordinointia, tarjoamme räätälöityjä baarilaitteistoratkaisuja , mukaan lukien ruostumattomasta teräksestä valmistetut baaritiskit ja vesipalkkiasetukset. Olemme valmistaneet kaupallisia kylmälaitteita vuodesta 2006 lähtien ja tuotantokantamme Jiangsussa hoitavat sekä vakiokoneet että projektityöt, joten jääkone ja sen ympärillä oleva tanko voidaan määritellä yhdeksi paketiksi.

Kysymyspalkin tiimit kysy meiltä

• Onko isompi jää aina parempi? Ei. Suuret kuutiot sopivat väkeviin juomiin; tavallinen neliömäinen kuutio on tehokkaampi ravistukseen ja suuren volyymin huoltoon.
• Voiko yksi kone tehdä kaiken? Joskus. Monet baarit käyttävät neliön kuutiokonetta kaivoa varten ja lisäävät toisen muodon vain, kun valikko oikeuttaa sen.
• Kuinka paljon tilaa meidän pitäisi varata? Suunnittele koneen jalanjälki, ilmanvaihtoväli ja roskakoriin pääsy – ei vain itse yksikköä.
• Mitä meidän tulee tarkistaa ensin, kun jään laatu heikkenee? Veden suodatus, puhdistusaikataulu ja ilmavirta koneen ympärillä tässä järjestyksessä.

Cocktailjääpalakoneen valitseminen baarimikoille on pienempi päätös kuin miltä aluksi näyttää, kunhan aloitat juomista. Muoto, selkeys ja huoltonopeus kertovat enemmän oikeasta koneesta kuin pitkä tekninen tietolomake. Ota nämä kolme oikein ja loput - tuuletus, puhdistus, roskakorin koko - on suoraviivaista asennuskeskustelua.

Jos suunnittelet uutta baaria tai vaihdat ikääntyvää konetta, kerro meille mitä kaadat ja kuinka monta vierasta palvelet kiireisimpänä yönäsi. Autamme sinua rajaamaan sitä sieltä.